Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi Bilgi Paketi
|
|||||
| Sınıf/Yarıyıl | 2 / Bahar | ||||
| Ders Düzeyi | Önlisans | ||||
| Ders Türü | Seçmeli | ||||
| Bölümü | TURİZM VE OTEL İŞLETMECİLİĞİ | ||||
| Ön Koşul Dersleri | Yok | ||||
| Öğretim Sistemi | Örgün | ||||
| Ders Süresi | 14 Hafta | ||||
| Öğretim Elemanı | SERKAN ZARO (serkanzaro@nevsehir.edu.tr) | ||||
| Diğer Öğretim Elemanı/Elemanları |
DURMUŞ ALİ AYDEMİR, SEVİNÇ ALKAN, | ||||
| Öğretim Dili | Türkçe | ||||
| Sınıf Dışı Uygulama/Staj | Yok | ||||
| Dersin Amacı | |||||
| öğrencilere barda servis yapmanın yöntemlerini öğretmek | |||||
| Ders Öğrenme Çıktıları (DÖÇ) | PÇ | ODY | |
| Bu dersi başarı ile tamamlayan öğrenciler: | |||
| DÖÇ-1 | bar servisleri hakkında bilgi sahibi olur ve uygular |
PÇ-1 Turizm ve otel İşletmeciliği ile ilgili temel kavramları tanımlar. PÇ-4 Otel işletmelerinde verilen konaklama, yeme içme ve diğer hizmetlerin nasıl organize edildiğini ve sunulduğunu bilir. PÇ-8 Okulda ve staj çalışmalarında edindiği yabancı dil bilgisini sektörde kullanır. PÇ-22 Mesleği ile ilgili yenilikleri sürekli takip eder ve kendini sürekli geliştirir. |
Yazılı Sınav |
| DÖÇ-2 | İçecekleri tanır |
PÇ-1 Turizm ve otel İşletmeciliği ile ilgili temel kavramları tanımlar. PÇ-4 Otel işletmelerinde verilen konaklama, yeme içme ve diğer hizmetlerin nasıl organize edildiğini ve sunulduğunu bilir. PÇ-8 Okulda ve staj çalışmalarında edindiği yabancı dil bilgisini sektörde kullanır. PÇ-9 Edindiği teorik ve pratik deneyimle, sektörde karşılaştığı sorunları analiz eder ve çözüm üretir. PÇ-22 Mesleği ile ilgili yenilikleri sürekli takip eder ve kendini sürekli geliştirir. |
Yazılı Sınav |
| DÖÇ-3 | Barda kullanılan malzemeleri bilir. |
PÇ-1 Turizm ve otel İşletmeciliği ile ilgili temel kavramları tanımlar. PÇ-4 Otel işletmelerinde verilen konaklama, yeme içme ve diğer hizmetlerin nasıl organize edildiğini ve sunulduğunu bilir. PÇ-6 Okulda ve staj çalışmalarında edindiği teorik ve pratik bilgileri sektörde rahatlıkla uygular. PÇ-9 Edindiği teorik ve pratik deneyimle, sektörde karşılaştığı sorunları analiz eder ve çözüm üretir. PÇ-11 Astları ve üstleriyle etkili ve sağlıklı iletişim kurar. |
Yazılı Sınav |
| DÖÇ-4 | İçecek ve içki kavramlarını kavrama ve barlar hakkında genel bilgiye sahip olur. |
PÇ-6 Okulda ve staj çalışmalarında edindiği teorik ve pratik bilgileri sektörde rahatlıkla uygular. PÇ-9 Edindiği teorik ve pratik deneyimle, sektörde karşılaştığı sorunları analiz eder ve çözüm üretir. PÇ-10 İletişim gücü yüksektir ve ekip çalışmasına uyum sağlar. PÇ-11 Astları ve üstleriyle etkili ve sağlıklı iletişim kurar. PÇ-12 İş yoğunluğu, stres ve baskı altında çalışabilme yeteneğine sahiptir. PÇ-17 Birlikte çalıştığı arkadaşlarına yardım eder ve astlarını sürekli eğiterek gelişmelerini sağlar. PÇ-18 Üstlerine karşı saygılıdır ve onlardan aldığı görevleri eksiksiz yerine getirerek, kriz anlarında kendi çözümünü kendisi üretir. PÇ-19 Görevi ile ilgili rapor hazırlar ve üstlerine sunar. PÇ-22 Mesleği ile ilgili yenilikleri sürekli takip eder ve kendini sürekli geliştirir. |
Yazılı Sınav |
| DÖÇ-5 | Barın tanımı ve bar çeşitlerini, bar personelini ve görevlerini kavrar. |
PÇ-1 Turizm ve otel İşletmeciliği ile ilgili temel kavramları tanımlar. PÇ-4 Otel işletmelerinde verilen konaklama, yeme içme ve diğer hizmetlerin nasıl organize edildiğini ve sunulduğunu bilir. PÇ-6 Okulda ve staj çalışmalarında edindiği teorik ve pratik bilgileri sektörde rahatlıkla uygular. PÇ-8 Okulda ve staj çalışmalarında edindiği yabancı dil bilgisini sektörde kullanır. PÇ-13 Otel işletmelerinde yiyecek içecek departmanı altında yapılan menü planlama, gıda üretimi, mutfak hizmetleri yönetimi, servis hizmetleri, ziyafet organizasyonları uygulamaları bilir ve bu uygulamalarda aktif görev alır. PÇ-22 Mesleği ile ilgili yenilikleri sürekli takip eder ve kendini sürekli geliştirir. |
Yazılı Sınav |
| PÇ: Bölüm program çıktıları ÖDY: Ölçme ve değerlendirme yöntemi |
|||
| Dersin İçeriği | ||
| Bar servisleri hakkında genel bilgiler. Ülkemizde uygulanan bar servisleri hakkında bilgiler. Avrupa ülkelerindeki bar servisleri hakkında bilgiler. Amerika kıtasındaki bar servisleri hakkında bilgiler. Uzakdoğu ülkelerindeki bar servisleri hakkında bilgiler. Kapadokya belgesinde uygulanan bar servis yöntemleri hakkında bilgiler. Konaklama işletmelerinde bar servisleri. Eğlence merkezlerinde uygulanan temel bar servisleri. Yiyecek ve içecek işletmelerinde uygulanan bar servisleri. Bar servislerinde başarılı olmak için uyulması gerekli kurallar. Bar personelleri ve görevleri. Bar personeli ve müşterilerle ilişkileri. Barda iş dağılımı. | ||
| Haftalık Detaylı Ders İçeriği | ||
| Hafta | Detaylı İçerik | Öğretim Yöntem ve Teknikleri |
| 1 | bar servisleri hakkında genel bilgi | konu anlatımı |
| 2 | ülkemizdeki uygulanan bar servis teknikleri hakkında genel bilgi | konu anlatımı |
| 3 | amrikada uygulanan bar servis yöntemleri hakkında bilgi | konu anlatımı |
| 4 | avrupa ülkelerinde uygulanan bar servisleri hakkında bilgi | konu anlatımı |
| 5 | uzakdoğu ülkelerindeki bar servisleri hakkında bilgi | konu anlatımı |
| 6 | kapadokya bölgesinin ülkemizdeki bar işletmeciliğindeki yerei | konu anlatımı |
| 7 | bar işletmeciliğinde verimliliği arttırmak için uyulması gerekli kurallar | konu anlatımı |
| 8 | Ara Sınav | |
| 9 | barda çalışan personeller ve sorumlulukları hakkında bilgi | konu anlatımı |
| 10 | bar servisleri konusunda yeniliklerin takip edilebileceği yayınlar hakkında bilgi | konu anlatımı |
| 11 | konaklama işletmelerinde bar servisleri hakkında bilgi | konu anlatımı |
| 12 | yiyecek ve içecek işletmelerinde bar servisleri hakkında bilgi | konu anlatımı |
| 13 | eğlence merkezlerindeki bar servisleri hakkında bilgi | konu anlatımı |
| 14 | ülkemizi ziyaret eden turistlerin ençok tercih ettikleri bar servisleri hakkında bilgi | konu anlatımı |
| 15 | genel tekrar | konu anlatımı |
| 16 | Final Sınavı | |
| Ders Kitabı / Yardımcı Kitap | ||
| 1 | Yiyecek İçecek Servisi, Alptekin Sökmen, | |
| 2 | BANKET VE SERVİS YÖNETİMİ/ Dr. Hüseyin Altınel | |
| Ders Araç - Gereç ve Malzemeleri | ||
| kitaplar ve notlar | ||
| Ölçme Yöntemi | |||
| Yöntem | Hafta | Süre (Saat) | Katkı(%) |
| Ara Sınav | 8 | 1 | 40 |
| Diğer Ölçme Yöntemleri | |||
| 1.Sözlü Sınav | |||
| 2.Kısa Sınav (Quiz) | |||
| 3.Laboratuvar Sınavı | |||
| 4.Sunum | |||
| 5.Rapor | |||
| 6.Seminer | |||
| 7.Performans Ödevi | |||
| 8.Dönem Ödevi | |||
| 9.Proje | |||
| Final Sınavı | 16 | 1 | 60 |
| Öğrenci İş Yükü | |||
| İşlem Adı | Haftalık Saat | Sayı | İş Yükü |
| Haftalık Ders Saati (Teorik+Uygulama) | 2 | 14 | 28 |
| Sınıf Dışı Çalışma | |||
| a) Okuma | 2 | 9 | 18 |
| b) İnternette/Kütüphanede Tarama | 2 | 9 | 18 |
| c) Performans Ödevi | 0 | ||
| d) Seminer/Sunum/Rapor Hazırlama | 0 | ||
| e) Dönem Ödevi/Proje Hazırlama | 0 | ||
| Sözlü Sınav | 0 | ||
| Kısa Sınav (Quiz) | 0 | ||
| Laboratuvar Sınavı | 0 | ||
| Ara Sınav İçin Hazırlık | 3 | 3 | 9 |
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı İçin Hazırlık | 3 | 5 | 15 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| 0 | |||
| 0 | |||
| Toplam İş Yükü | 90 | ||