Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi Bilgi Paketi
|
|||||
| Sınıf/Yarıyıl | 1 / Bahar | ||||
| Ders Düzeyi | Yükseklisans | ||||
| Ders Türü | Seçmeli | ||||
| Bölümü | GIDA MÜHENDİSLİĞİ (YÜKSEK LİSANS) | ||||
| Ön Koşul Dersleri | Yok | ||||
| Öğretim Sistemi | Örgün | ||||
| Ders Süresi | 14 Hafta | ||||
| Öğretim Elemanı | NESİMİ AKTAŞ (naktas@nevsehir.edu.tr) | ||||
| Diğer Öğretim Elemanı/Elemanları |
|||||
| Öğretim Dili | Türkçe | ||||
| Sınıf Dışı Uygulama/Staj | Yok | ||||
| Dersin Amacı | |||||
| Faz ve hal değişimleri kavratmak ve gıda işleme ve depolama şartlarını kontrol etmek için moleküler mobilite ile stabilite arasındaki ilişkiyi ortaya çıkarmak. | |||||
| Ders Öğrenme Çıktıları (DÖÇ) | PÇ | ODY | |
| Bu dersi başarı ile tamamlayan öğrenciler: | |||
| DÖÇ-1 | Öğrenciler faz değişimleri ilgili olan kavramları ve konuları tanımlayabilir |
PÇ-1 Mühendislik alanında bilgiye ulaşma, bilgiyi değerlendirme, yorumlama ve uygulama becerilerine sahip olma PÇ-6 Gıda teknolojisinde uygulanan modern teknik ve yöntemler hakkında kapsamlı bilgiye sahip olma |
Yazılı Sınav |
| DÖÇ-2 | Öğrenciler fiziksel hal ve moleküler mobilite arasındaki ilişkiyi tanımlayabilir ve bunların mekaniksel ve fizikokimyasal özellikler üzerine etkilerini açıklayabilir |
PÇ-1 Mühendislik alanında bilgiye ulaşma, bilgiyi değerlendirme, yorumlama ve uygulama becerilerine sahip olma PÇ-5 Sistem ve süreç tasarımlarında yeni ve orijinal fikir geliştirme ve uygulayabilme becerisine sahip olma PÇ-6 Gıda teknolojisinde uygulanan modern teknik ve yöntemler hakkında kapsamlı bilgiye sahip olma |
Yazılı Sınav |
| DÖÇ-3 | Öğrenciler protein denaturasyonu, nişasta jelatinizasyonu ve yağlardaki faz değişimleri gibi hal değişimlerini tanımlayabilir |
PÇ-1 Mühendislik alanında bilgiye ulaşma, bilgiyi değerlendirme, yorumlama ve uygulama becerilerine sahip olma PÇ-5 Sistem ve süreç tasarımlarında yeni ve orijinal fikir geliştirme ve uygulayabilme becerisine sahip olma PÇ-6 Gıda teknolojisinde uygulanan modern teknik ve yöntemler hakkında kapsamlı bilgiye sahip olma |
Yazılı Sınav |
| DÖÇ-4 | Öğrenciler camsılığa geçiş sıcaklığını tanımlayabilir |
PÇ-1 Mühendislik alanında bilgiye ulaşma, bilgiyi değerlendirme, yorumlama ve uygulama becerilerine sahip olma PÇ-6 Gıda teknolojisinde uygulanan modern teknik ve yöntemler hakkında kapsamlı bilgiye sahip olma |
Yazılı Sınav |
| PÇ: Bölüm program çıktıları ÖDY: Ölçme ve değerlendirme yöntemi |
|||
| Dersin İçeriği | ||
| Bu ders kapsamında gıdaların ve biyolojik materyallerin faz-hal değişimleri ile bunların sıcaklık, zaman ve su içeriğine bağımlılıkları yer almaktadır. | ||
| Haftalık Detaylı Ders İçeriği | ||
| Hafta | Detaylı İçerik | Öğretim Yöntem ve Teknikleri |
| 1 | Faz değişimlerine giriş ve temel terminoloji | Anlatma, soru cevap |
| 2 | Faz değişimlerinin karakterizasyonu | Anlatma, soru cevap |
| 3 | Fiziksel hal ve moleküler mobilite | Anlatma, soru cevap |
| 4 | Fiziksel halin, fiziksel özelliklerin ve değişim sıcaklıklarının tespiti | Anlatma, soru cevap |
| 5 | Suyun özellikleri | Anlatma, soru cevap |
| 6 | Gıdalardaki su | Anlatma, soru cevap |
| 7 | Karbonhidratlar | Anlatma, soru cevap |
| 8 | Ara Sınav | |
| 9 | Proteinler | Anlatma, soru cevap |
| 10 | Yağlar | Anlatma, soru cevap |
| 11 | Suyun plastize etme özelliğinin tespiti | Anlatma, soru cevap |
| 12 | Mekaniksel özellikler ve akış | Anlatma, soru cevap |
| 13 | Fiziksel halin zamana bağlı özellikleri | Anlatma, soru cevap |
| 14 | Çökme | Anlatma, soru cevap |
| 15 | Kristalizasyon ve rekristalizasyon | Anlatma, soru cevap |
| 16 | Final Sınavı | |
| Ders Kitabı / Yardımcı Kitap | ||
| 1 | Roos, Y. H. 1995. Phase Transitions in foods. Academic Press, New York, USA. | |
| 2 | Rao, M. A. and Hartel, R. W. 1998. Phase/State transitions in foods. Marcel Dekker Inc., New York, USA. | |
| Ders Araç - Gereç ve Malzemeleri | ||
| Ölçme Yöntemi | |||
| Yöntem | Hafta | Süre (Saat) | Katkı(%) |
| Ara Sınav | 8 | 1 | 40 |
| Diğer Ölçme Yöntemleri | |||
| 1.Sözlü Sınav | |||
| 2.Kısa Sınav (Quiz) | |||
| 3.Laboratuvar Sınavı | |||
| 4.Sunum | |||
| 5.Rapor | |||
| 6.Seminer | |||
| 7.Performans Ödevi | |||
| 8.Dönem Ödevi | |||
| 9.Proje | |||
| Final Sınavı | 16 | 2 | 60 |
| Öğrenci İş Yükü | |||
| İşlem Adı | Haftalık Saat | Sayı | İş Yükü |
| Haftalık Ders Saati (Teorik+Uygulama) | 3 | 14 | 42 |
| Sınıf Dışı Çalışma | |||
| a) Okuma | 4 | 8 | 32 |
| b) İnternette/Kütüphanede Tarama | 4 | 8 | 32 |
| c) Performans Ödevi | 0 | ||
| d) Seminer/Sunum/Rapor Hazırlama | 0 | ||
| e) Dönem Ödevi/Proje Hazırlama | 0 | ||
| Sözlü Sınav | 0 | ||
| Kısa Sınav (Quiz) | 0 | ||
| Laboratuvar Sınavı | 0 | ||
| Ara Sınav İçin Hazırlık | 5 | 8 | 40 |
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı İçin Hazırlık | 5 | 8 | 40 |
| Final Sınavı | 2 | 1 | 2 |
| 0 | |||
| 0 | |||
| Toplam İş Yükü | 189 | ||