Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi Bilgi Paketi
|
|||||
| Sınıf/Yarıyıl | 1 / Bahar | ||||
| Ders Düzeyi | Yükseklisans | ||||
| Ders Türü | Seçmeli | ||||
| Bölümü | GIDA MÜHENDİSLİĞİ (YÜKSEK LİSANS) | ||||
| Ön Koşul Dersleri | Yok | ||||
| Öğretim Sistemi | Örgün | ||||
| Ders Süresi | 14 Hafta | ||||
| Öğretim Elemanı | NESİMİ AKTAŞ (naktas@nevsehir.edu.tr) | ||||
| Diğer Öğretim Elemanı/Elemanları |
|||||
| Öğretim Dili | Türkçe | ||||
| Sınıf Dışı Uygulama/Staj | Yok | ||||
| Dersin Amacı | |||||
| Öğrenciye taze et ve et ürünlerinde kalite kriterleri ve kalite kriterlerinin tespit edilmesinde kullanılacak analiz yöntemlerinin uygulamalı olarak kavratılması, bu konudaki bilgi ve becerilerini temel düzeyde kazandırılmasıdır. | |||||
| Ders Öğrenme Çıktıları (DÖÇ) | PÇ | ODY | |
| Bu dersi başarı ile tamamlayan öğrenciler: | |||
| DÖÇ-1 | Et ve et ürünlerinde kalite ile ilgili temel kavram ve ifadeleri açıklayabilir |
PÇ-2 Bilimsel araştırma planlama, uygulama ve değerlendirme becerilerine sahip olma PÇ-10 Uzmanlık alanı ile ilgili gıda sektöründe danışmanlık yapabilecek düzeyde donanıma sahip olma PÇ-12 Alanı ile ilgili bir problemin çözümünde grup lideri olarak sorumluluk alabilme |
Yazılı Sınav |
| DÖÇ-2 | Karkas ve taze etlerde kalite kriterlerini açıklayabilir ve analiz edebilir |
PÇ-2 Bilimsel araştırma planlama, uygulama ve değerlendirme becerilerine sahip olma PÇ-10 Uzmanlık alanı ile ilgili gıda sektöründe danışmanlık yapabilecek düzeyde donanıma sahip olma PÇ-12 Alanı ile ilgili bir problemin çözümünde grup lideri olarak sorumluluk alabilme |
Yazılı Sınav |
| DÖÇ-3 | Fermente et ürünlerinde kalite kriterlerini açıklayabilir ve analiz edebilir |
PÇ-2 Bilimsel araştırma planlama, uygulama ve değerlendirme becerilerine sahip olma PÇ-10 Uzmanlık alanı ile ilgili gıda sektöründe danışmanlık yapabilecek düzeyde donanıma sahip olma PÇ-12 Alanı ile ilgili bir problemin çözümünde grup lideri olarak sorumluluk alabilme |
Yazılı Sınav |
| DÖÇ-4 | Pişmiş et ürünlerinde kalite kriterlerini açıklayabilir ve analiz edebilir |
PÇ-2 Bilimsel araştırma planlama, uygulama ve değerlendirme becerilerine sahip olma PÇ-10 Uzmanlık alanı ile ilgili gıda sektöründe danışmanlık yapabilecek düzeyde donanıma sahip olma PÇ-12 Alanı ile ilgili bir problemin çözümünde grup lideri olarak sorumluluk alabilme |
Yazılı Sınav |
| DÖÇ-5 | Kürlenmiş/kurutulmuş et ürünlerinde kalite kriterlerini açıklayabilir ve analiz edebilir |
PÇ-2 Bilimsel araştırma planlama, uygulama ve değerlendirme becerilerine sahip olma PÇ-10 Uzmanlık alanı ile ilgili gıda sektöründe danışmanlık yapabilecek düzeyde donanıma sahip olma PÇ-12 Alanı ile ilgili bir problemin çözümünde grup lideri olarak sorumluluk alabilme |
Yazılı Sınav |
| DÖÇ-6 | Emülsiyon tipi et ürünlerinde kalite kriterlerini açıklayabilir ve analiz edebilir |
PÇ-2 Bilimsel araştırma planlama, uygulama ve değerlendirme becerilerine sahip olma PÇ-10 Uzmanlık alanı ile ilgili gıda sektöründe danışmanlık yapabilecek düzeyde donanıma sahip olma PÇ-12 Alanı ile ilgili bir problemin çözümünde grup lideri olarak sorumluluk alabilme |
Yazılı Sınav |
| DÖÇ-7 | Et konservelerinde kalite kriterlerini açıklayabilir ve analiz edebilir |
PÇ-2 Bilimsel araştırma planlama, uygulama ve değerlendirme becerilerine sahip olma PÇ-10 Uzmanlık alanı ile ilgili gıda sektöründe danışmanlık yapabilecek düzeyde donanıma sahip olma PÇ-12 Alanı ile ilgili bir problemin çözümünde grup lideri olarak sorumluluk alabilme |
Yazılı Sınav |
| PÇ: Bölüm program çıktıları ÖDY: Ölçme ve değerlendirme yöntemi |
|||
| Dersin İçeriği | ||
| Et ve et ürünlerinde kalite kriterlerinin ve bu kriterlerin kontrolünde kullanılan analiz yöntemlerinin uygulamalı olarak öğretildiği bir derstir. | ||
| Haftalık Detaylı Ders İçeriği | ||
| Hafta | Detaylı İçerik | Öğretim Yöntem ve Teknikleri |
| 1 | Et ve et ürünlerinde kalite kriterleri | Konu anlatımı, Soru-cevap |
| 2 | Et ve et ürünlerinde görülebilen hata ve kusurlar | Konu anlatımı, Soru-cevap |
| 3 | Karkas ve taze et ürünlerinde kalite kontrolü ve analiz yöntemleri | Konu anlatımı, Soru-cevap |
| 4 | Karkas ve taze et ürünlerinde kalite kontrolü ve analiz yöntemleri | Konu anlatımı, Soru-cevap |
| 5 | Kür edilmiş-kurutulmuş et ürünlerinde kalite kontrolü ve analiz yöntemleri | Konu anlatımı, Soru-cevap |
| 6 | Kür edilmiş-kurutulmuş et ürünlerinde kalite kontrolü ve analiz yöntemleri | Konu anlatımı, Soru-cevap |
| 7 | Fermente et ürünlerinde kalite kontrolü ve analiz yöntemleri | Konu anlatımı, Soru-cevap |
| 8 | Ara Sınav | |
| 9 | Fermente et ürünlerinde kalite kontrolü ve analiz yöntemleri | Konu anlatımı, Soru-cevap |
| 10 | Emülsiyon tipi et ürünlerinde kalite kontrolü ve analiz yöntemleri | Konu anlatımı, Soru-cevap |
| 11 | Emülsiyon tipi et ürünlerinde kalite kontrolü ve analiz yöntemleri | Konu anlatımı, Soru-cevap |
| 12 | Et konservelerinde kalite kontrolü ve analiz yöntemleri | Konu anlatımı, Soru-cevap |
| 13 | Et konservelerinde kalite kontrolü ve analiz yöntemleri | Konu anlatımı, Soru-cevap |
| 14 | Pişirilmiş et ürünlerinde kalite kontrolü ve analiz yöntemleri | Konu anlatımı, Soru-cevap |
| 15 | Pişirilmiş et ürünlerinde kalite kontrolü ve analiz yöntemleri | Konu anlatımı, Soru-cevap |
| 16 | Final Sınavı | |
| Ders Kitabı / Yardımcı Kitap | ||
| 1 | Savell, J.W., Smith, G.C. 2000. Meat Science Laboratuary Manual,American press, Boston, massachusetts. | |
| 2 | -Gökalp, H.Y., Kaya, M., Tülek, Y., Zorba, Ö.,2010. Et ve Et Ürünlerinde Kalite kontrolü ve Laboratuar Uygulama Klavuzu. Atatürk Üniversitesi Yayınları No: 751. | |
| 3 | Herbert, W. OCKERMAN, Quality Control of Post-mortem Muscle Tissue, Volume 1: Meat and Additives Analysis. The Ohio State University. | |
| Ders Araç - Gereç ve Malzemeleri | ||
| Ölçme Yöntemi | |||
| Yöntem | Hafta | Süre (Saat) | Katkı(%) |
| Ara Sınav | 8 | 1 | 40 |
| Diğer Ölçme Yöntemleri | |||
| 1.Sözlü Sınav | |||
| 2.Kısa Sınav (Quiz) | |||
| 3.Laboratuvar Sınavı | |||
| 4.Sunum | |||
| 5.Rapor | |||
| 6.Seminer | |||
| 7.Performans Ödevi | |||
| 8.Dönem Ödevi | |||
| 9.Proje | |||
| Final Sınavı | 16 | 2 | 60 |
| Öğrenci İş Yükü | |||
| İşlem Adı | Haftalık Saat | Sayı | İş Yükü |
| Haftalık Ders Saati (Teorik+Uygulama) | 3 | 14 | 42 |
| Sınıf Dışı Çalışma | |||
| a) Okuma | 0 | ||
| b) İnternette/Kütüphanede Tarama | 0 | ||
| c) Performans Ödevi | 0 | ||
| d) Seminer/Sunum/Rapor Hazırlama | 5 | 8 | 40 |
| e) Dönem Ödevi/Proje Hazırlama | 4 | 13 | 52 |
| Sözlü Sınav | 0 | ||
| Kısa Sınav (Quiz) | 0 | ||
| Laboratuvar Sınavı | 0 | ||
| Ara Sınav İçin Hazırlık | 3 | 5 | 15 |
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı İçin Hazırlık | 4 | 7 | 28 |
| Final Sınavı | 2 | 1 | 2 |
| 0 | |||
| 0 | |||
| Toplam İş Yükü | 180 | ||