Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi Bilgi Paketi
|
|||||
| Sınıf/Yarıyıl | 1 / Bahar | ||||
| Ders Düzeyi | Yükseklisans | ||||
| Ders Türü | Seçmeli | ||||
| Bölümü | GIDA MÜHENDİSLİĞİ (YÜKSEK LİSANS) | ||||
| Ön Koşul Dersleri | Yok | ||||
| Öğretim Sistemi | Örgün | ||||
| Ders Süresi | 14 Hafta | ||||
| Öğretim Elemanı | KAMİL EMRE GERÇEKASLAN (emre@nevsehir.edu.tr) | ||||
| Diğer Öğretim Elemanı/Elemanları |
|||||
| Öğretim Dili | Türkçe | ||||
| Sınıf Dışı Uygulama/Staj | Yok | ||||
| Dersin Amacı | |||||
| Nişastanın biyosentezi ve nişasta kaynaklarının incelenmesi Amiloz ve amilopektin yapısının öğrenilmesi Nişastanın granüler ve kristal yapısının incelenmesi Nişastanın jelatinizasyonunun öğrenilmesi Nişasta retrogradasyonunun incelenmesi Modifiye nişastaların üretimi ve kullanım alanlarının incelenmesi | |||||
| Ders Öğrenme Çıktıları (DÖÇ) | PÇ | ODY | |
| Bu dersi başarı ile tamamlayan öğrenciler: | |||
| DÖÇ-1 | Nişastanın biyosentezi ve nişasta kaynakları öğrenilir |
PÇ-1 Mühendislik alanında bilgiye ulaşma, bilgiyi değerlendirme, yorumlama ve uygulama becerilerine sahip olma PÇ-8 Uzmanlaştığı alanda işletme kurulması ve işletiminde aktif rol oynar PÇ-10 Uzmanlık alanı ile ilgili gıda sektöründe danışmanlık yapabilecek düzeyde donanıma sahip olma |
Yazılı Sınav |
| DÖÇ-2 | Modifiye nişastaların üretimi ve kullanımı öğrenilir |
PÇ-8 Uzmanlaştığı alanda işletme kurulması ve işletiminde aktif rol oynar PÇ-10 Uzmanlık alanı ile ilgili gıda sektöründe danışmanlık yapabilecek düzeyde donanıma sahip olma |
Yazılı Sınav |
| DÖÇ-3 | Nişasta jelatinizasyonu ve ısıl işlem ile nişastada meydana gelen değişimler öğrenilir |
PÇ-1 Mühendislik alanında bilgiye ulaşma, bilgiyi değerlendirme, yorumlama ve uygulama becerilerine sahip olma PÇ-8 Uzmanlaştığı alanda işletme kurulması ve işletiminde aktif rol oynar PÇ-10 Uzmanlık alanı ile ilgili gıda sektöründe danışmanlık yapabilecek düzeyde donanıma sahip olma |
Yazılı Sınav |
| PÇ: Bölüm program çıktıları ÖDY: Ölçme ve değerlendirme yöntemi |
|||
| Dersin İçeriği | ||
| Gıda Mühendisliği açısından nişasta kimyası ve teknolojisi anlatılır | ||
| Haftalık Detaylı Ders İçeriği | ||
| Hafta | Detaylı İçerik | Öğretim Yöntem ve Teknikleri |
| 1 | Dersin tanımı ve içeriği konusunda bilgiler | Konu anlatımı, Soru-cevap |
| 2 | Nişastanın biyosentezi. | Konu anlatımı, Soru-cevap |
| 3 | Amiloz ve amilopektinin yapısı | Konu anlatımı, Soru-cevap |
| 4 | Nişastanın granüler ve kristal yapısı | Konu anlatımı, Soru-cevap |
| 5 | Nişasta retrogradasyonu | Konu anlatımı, Soru-cevap |
| 6 | Retrogradasyonu ve etkileyen faktörler | Konu anlatımı, Soru-cevap |
| 7 | Retrogradasyonun nişastada meydana getirdiği değişimler | Konu anlatımı, Soru-cevap |
| 8 | Ara Sınav | |
| 9 | Retrogradasyonunun yavaşlatılma yolları ve belirleme teknikleri | Konu anlatımı, Soru-cevap |
| 10 | Nişasta retrogradasyonunun gıda teknolojisi açısından önemi | Konu anlatımı, Soru-cevap |
| 11 | Nişasta Modifikasyonu | Konu anlatımı, Soru-cevap |
| 12 | Modifiye nişastaların üretimi | Konu anlatımı, Soru-cevap |
| 13 | Modifiye nişastaların kullanım alanları | Konu anlatımı, Soru-cevap |
| 14 | Nişastanın gıda teknolojisi için önemi | Konu anlatımı, Soru-cevap |
| 15 | Nişasta üretim teknikleri. | Konu anlatımı, Soru-cevap |
| 16 | Final Sınavı | |
| Ders Kitabı / Yardımcı Kitap | ||
| 1 | Ann-Charlotte Eliasson. 2004. Starch in food Structure, function and applications. Woodhead Publishing Limited. | |
| 2 | Karaoğlu, M. Murat (2009) Nişasta Kimyası ve Teknolojisi Ders Notları (Çeşitli kaynaklardan yararlanılarak hazırlanmış ders notu) | |
| Ders Araç - Gereç ve Malzemeleri | ||
| Ölçme Yöntemi | |||
| Yöntem | Hafta | Süre (Saat) | Katkı(%) |
| Ara Sınav | 8 | 1 | 40 |
| Diğer Ölçme Yöntemleri | |||
| 1.Sözlü Sınav | |||
| 2.Kısa Sınav (Quiz) | |||
| 3.Laboratuvar Sınavı | |||
| 4.Sunum | |||
| 5.Rapor | |||
| 6.Seminer | |||
| 7.Performans Ödevi | |||
| 8.Dönem Ödevi | |||
| 9.Proje | |||
| Final Sınavı | 16 | 2 | 60 |
| Öğrenci İş Yükü | |||
| İşlem Adı | Haftalık Saat | Sayı | İş Yükü |
| Haftalık Ders Saati (Teorik+Uygulama) | 3 | 14 | 42 |
| Sınıf Dışı Çalışma | |||
| a) Okuma | 0 | ||
| b) İnternette/Kütüphanede Tarama | 0 | ||
| c) Performans Ödevi | 0 | ||
| d) Seminer/Sunum/Rapor Hazırlama | 5 | 8 | 40 |
| e) Dönem Ödevi/Proje Hazırlama | 4 | 12 | 48 |
| Sözlü Sınav | 0 | ||
| Kısa Sınav (Quiz) | 0 | ||
| Laboratuvar Sınavı | 0 | ||
| Ara Sınav İçin Hazırlık | 3 | 5 | 15 |
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı İçin Hazırlık | 4 | 7 | 28 |
| Final Sınavı | 2 | 1 | 2 |
| 0 | |||
| 0 | |||
| Toplam İş Yükü | 176 | ||