Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi Bilgi Paketi
|
|||||
| Sınıf/Yarıyıl | 1 / Güz | ||||
| Ders Düzeyi | Yükseklisans | ||||
| Ders Türü | Seçmeli | ||||
| Bölümü | GIDA MÜHENDİSLİĞİ (YÜKSEK LİSANS) | ||||
| Ön Koşul Dersleri | Yok | ||||
| Öğretim Sistemi | Örgün | ||||
| Ders Süresi | 14 Hafta | ||||
| Öğretim Elemanı | FEYZA KIROĞLU ZORLUGENÇ (fkzorlugenc@nevsehir.edu.tr) | ||||
| Diğer Öğretim Elemanı/Elemanları |
|||||
| Öğretim Dili | Türkçe | ||||
| Sınıf Dışı Uygulama/Staj | Yok | ||||
| Dersin Amacı | |||||
| Bu derste meyve sebze muhafaza yöntemlerinin öğretilmesi ve uygulanan son tekniklere ait bilgilerin verilmesi amaçlanmıştır. Bu kapsamda öğrencilerin nitelikli bilgilerle donatılarak, bu bilgileri sektörde uygulamaları hedeflenmiştir. | |||||
| Ders Öğrenme Çıktıları (DÖÇ) | PÇ | ODY | |
| Bu dersi başarı ile tamamlayan öğrenciler: | |||
| DÖÇ-1 | Meyve ve sebze işleme teknolojisi konusunda temel ve modern yöntemlerin uygulamalarını yapabilir |
PÇ-1 Mühendislik alanında bilgiye ulaşma, bilgiyi değerlendirme, yorumlama ve uygulama becerilerine sahip olma PÇ-3 Değişik disiplinlere ait bilgileri bütünleştirir PÇ-6 Gıda teknolojisinde uygulanan modern teknik ve yöntemler hakkında kapsamlı bilgiye sahip olma |
Yazılı Sınav |
| PÇ: Bölüm program çıktıları ÖDY: Ölçme ve değerlendirme yöntemi |
|||
| Dersin İçeriği | ||
| Meyve sebzelerin taze halde muhafazası (soğukta saklama, MAP, kontrollü atmosferde depolama), işlenmesi, ısıl ve ısıl olmayan yöntemlerle dayandırılması | ||
| Haftalık Detaylı Ders İçeriği | ||
| Hafta | Detaylı İçerik | Öğretim Yöntem ve Teknikleri |
| 1 | Meyve sebze bileşiminde bulunan maddeler | Anlatım, tartışma veya uzaktan eğitim |
| 2 | Meyve sebzelere uygulanan ön işlemler | Anlatım, tartışma veya uzaktan eğitim |
| 3 | Soğukta muhafaza, Modifiye atmosferde paketleme, Kontrollü atmosferde depolama | Anlatım, tartışma veya uzaktan eğitim |
| 4 | Meyve sebzelerin kaplanması | Anlatım, tartışma veya uzaktan eğitim |
| 5 | Dondurarak muhafaza | Anlatım, tartışma veya uzaktan eğitim |
| 6 | Işınlarla ve koruyucu bileşiklerle muhafaza | Anlatım, tartışma veya uzaktan eğitim |
| 7 | Meyve suyu üretimi (I) | Anlatım, tartışma veya uzaktan eğitim |
| 8 | Ara Sınav | |
| 9 | Meyve suyu üretimi (II) | Anlatım, tartışma veya uzaktan eğitim |
| 10 | Konserve üretimi (I) | Anlatım, tartışma veya uzaktan eğitim |
| 11 | Konserve üretimi (II) | Anlatım, tartışma veya uzaktan eğitim |
| 12 | Reçel, marmelat ve jele üretimi | Anlatım, tartışma veya uzaktan eğitim |
| 13 | Salça üretimi | Anlatım, tartışma veya uzaktan eğitim |
| 14 | Kurutma | Anlatım, tartışma veya uzaktan eğitim |
| 15 | Isıl olmayan yöntemlerle muhafaza | Anlatım, tartışma veya uzaktan eğitim |
| 16 | Final Sınavı | |
| Ders Kitabı / Yardımcı Kitap | ||
| 1 | Jongen, W., 2002. Fruit and Vegetable Processing, Woodhead Publishing, 408 pp. | |
| 2 | Barrett, D.M., Somogyi, L., Ramaswamy, H., 2005. Processing Fruits Science and Technology, CRC Press, New York, 864 pp. | |
| Ders Araç - Gereç ve Malzemeleri | ||
| Ölçme Yöntemi | |||
| Yöntem | Hafta | Süre (Saat) | Katkı(%) |
| Ara Sınav | 8 | 2 | 40 |
| Diğer Ölçme Yöntemleri | |||
| 1.Sözlü Sınav | |||
| 2.Kısa Sınav (Quiz) | |||
| 3.Laboratuvar Sınavı | |||
| 4.Sunum | |||
| 5.Rapor | |||
| 6.Seminer | |||
| 7.Performans Ödevi | |||
| 8.Dönem Ödevi | |||
| 9.Proje | |||
| Final Sınavı | 16 | 2 | 60 |
| Öğrenci İş Yükü | |||
| İşlem Adı | Haftalık Saat | Sayı | İş Yükü |
| Haftalık Ders Saati (Teorik+Uygulama) | 3 | 14 | 42 |
| Sınıf Dışı Çalışma | |||
| a) Okuma | 2 | 8 | 16 |
| b) İnternette/Kütüphanede Tarama | 3 | 6 | 18 |
| c) Performans Ödevi | 0 | ||
| d) Seminer/Sunum/Rapor Hazırlama | 5 | 6 | 30 |
| e) Dönem Ödevi/Proje Hazırlama | 4 | 4 | 16 |
| Sözlü Sınav | 0 | ||
| Kısa Sınav (Quiz) | 0 | ||
| Laboratuvar Sınavı | 0 | ||
| Ara Sınav İçin Hazırlık | 5 | 6 | 30 |
| Ara Sınav | 2 | 1 | 2 |
| Final Sınavı İçin Hazırlık | 5 | 6 | 30 |
| Final Sınavı | 2 | 1 | 2 |
| 0 | |||
| 0 | |||
| Toplam İş Yükü | 186 | ||