Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi Bilgi Paketi
|
|||||
| Sınıf/Yarıyıl | 1 / Güz | ||||
| Ders Düzeyi | Yükseklisans | ||||
| Ders Türü | Seçmeli | ||||
| Bölümü | GIDA MÜHENDİSLİĞİ (YÜKSEK LİSANS) | ||||
| Ön Koşul Dersleri | Yok | ||||
| Öğretim Sistemi | Örgün | ||||
| Ders Süresi | 14 Hafta | ||||
| Öğretim Elemanı | FEYZA KIROĞLU ZORLUGENÇ (fkzorlugenc@nevsehir.edu.tr) | ||||
| Diğer Öğretim Elemanı/Elemanları |
|||||
| Öğretim Dili | Türkçe | ||||
| Sınıf Dışı Uygulama/Staj | Yok | ||||
| Dersin Amacı | |||||
| Bu dersin amacı öğrencilerin; kurutmanın temel prensipleri, kurutmada kütle ve ısı transferi, nemin katı içindeki hareketine ilişkin teoriler, karakteristik kuruma eğrileri, kurutmayı etkileyen iç ve dış faktörler, değişik kurutma yöntemlerinin temel prensipleri ve gıda endüstrisinde kullanılan kurutucular hakkında bilgi sahibi olmasıdır. | |||||
| Ders Öğrenme Çıktıları (DÖÇ) | PÇ | ODY | |
| Bu dersi başarı ile tamamlayan öğrenciler: | |||
| DÖÇ-1 | Gıda maddesine uygun kurutma yöntemini ve kurutucu tipini belirleyebilir |
PÇ-1 Mühendislik alanında bilgiye ulaşma, bilgiyi değerlendirme, yorumlama ve uygulama becerilerine sahip olma PÇ-2 Bilimsel araştırma planlama, uygulama ve değerlendirme becerilerine sahip olma PÇ-6 Gıda teknolojisinde uygulanan modern teknik ve yöntemler hakkında kapsamlı bilgiye sahip olma PÇ-13 Gıda sanayiinin sorunlarının çözümünde aktif rol alabilme |
Yazılı Sınav |
| PÇ: Bölüm program çıktıları ÖDY: Ölçme ve değerlendirme yöntemi |
|||
| Dersin İçeriği | ||
| Nemli havanın özellikleri, psikrometri, kuruma olayı, kuruma hızı, kurutmada kütle ve ısı transferi, nemin katı içindeki hareketine ilişkin teoriler, karakteristik kuruma eğrileri, kuruma hızı üzerine etkili faktörler, kuruma sırasında meydana gelen değişimler, su aktivitesi ve belirlenmesi, sorpsiyon olayı, sorpsiyon izotermlerinin çıkarılması, gıda endüstrisinde kullanılan kurutucular, meyve ve sebzelerin kurutulması | ||
| Haftalık Detaylı Ders İçeriği | ||
| Hafta | Detaylı İçerik | Öğretim Yöntem ve Teknikleri |
| 1 | Gazlar ve kinetik teorisi | Anlatım, tartışma veya uzaktan eğitim |
| 2 | Nemli havanın özellikleri ve sıcak hava ile kurutma yönteminde gerekli hava ve ısının hesaplaması | Anlatım, tartışma veya uzaktan eğitim |
| 3 | Psikrometri | Anlatım, tartışma veya uzaktan eğitim |
| 4 | Kuruma olayı | Anlatım, tartışma veya uzaktan eğitim |
| 5 | Kuruma hızı ve kuruma hızı üzerine etkili faktörler | Anlatım, tartışma veya uzaktan eğitim |
| 6 | Kurutmada kütle ve ısı transferi, | Anlatım, tartışma veya uzaktan eğitim |
| 7 | Nemin katı içindeki hareketine ilişkin teoriler | Anlatım, tartışma veya uzaktan eğitim |
| 8 | Ara Sınav | |
| 9 | Karakteristik kuruma eğrileri | Anlatım, tartışma veya uzaktan eğitim |
| 10 | Su aktivitesi ve belirlenmesi | Anlatım, tartışma veya uzaktan eğitim |
| 11 | Sorpsiyon olayı, sorpsiyon izotermlerinin çıkarılması | Anlatım, tartışma veya uzaktan eğitim |
| 12 | Kurutma sırasında meydana gelen değişimler | Anlatım, tartışma veya uzaktan eğitim |
| 13 | Kurutma sistemleri | Anlatım, tartışma veya uzaktan eğitim |
| 14 | Meyvelerin ve sebzelerin kurutulması | Anlatım, tartışma veya uzaktan eğitim |
| 15 | Kurutulmuş gıdalarda bozulma nedenleri ve koruyucu önlemler | Anlatım, tartışma veya uzaktan eğitim |
| 16 | Final Sınavı | |
| Ders Kitabı / Yardımcı Kitap | ||
| 1 | Valentas, K.J., Rothstein E., 1997. Food Engineering practice, CRC Press, New York, 718 pp. | |
| 2 | Rahman, M.S. (ed.), 2009. Food Properties Handbook, 2nd edition, CRC Press, New York, 844 pp. | |
| 3 | Barbosa-Canovas, G., Vega-Mercado, H., 1996, Dehydration of Foods, International Thomson Publishing (Chapman&Hall),USA, 330p. | |
| 4 | Mujumdar, A.S., (2000), Drying Technology in Agriculture and Food Sciences, Science Pub., USA, UK | |
| 5 | Cemeroğlu, B., Karadeniz, F., Özkan, M., 2003. Meyve Ve Sebze İşleme Teknolojisi. Gıda Teknolojisi Derneği, Yayın No:28, Ankara, 690s. | |
| Ders Araç - Gereç ve Malzemeleri | ||
| Ölçme Yöntemi | |||
| Yöntem | Hafta | Süre (Saat) | Katkı(%) |
| Ara Sınav | 8 | 2 | 40 |
| Diğer Ölçme Yöntemleri | |||
| 1.Sözlü Sınav | |||
| 2.Kısa Sınav (Quiz) | |||
| 3.Laboratuvar Sınavı | |||
| 4.Sunum | |||
| 5.Rapor | |||
| 6.Seminer | |||
| 7.Performans Ödevi | |||
| 8.Dönem Ödevi | |||
| 9.Proje | |||
| Final Sınavı | 16 | 2 | 60 |
| Öğrenci İş Yükü | |||
| İşlem Adı | Haftalık Saat | Sayı | İş Yükü |
| Haftalık Ders Saati (Teorik+Uygulama) | 3 | 14 | 42 |
| Sınıf Dışı Çalışma | |||
| a) Okuma | 2 | 8 | 16 |
| b) İnternette/Kütüphanede Tarama | 3 | 6 | 18 |
| c) Performans Ödevi | 0 | ||
| d) Seminer/Sunum/Rapor Hazırlama | 5 | 6 | 30 |
| e) Dönem Ödevi/Proje Hazırlama | 4 | 4 | 16 |
| Sözlü Sınav | 0 | ||
| Kısa Sınav (Quiz) | 0 | ||
| Laboratuvar Sınavı | 0 | ||
| Ara Sınav İçin Hazırlık | 5 | 5 | 25 |
| Ara Sınav | 2 | 1 | 2 |
| Final Sınavı İçin Hazırlık | 5 | 6 | 30 |
| Final Sınavı | 2 | 1 | 2 |
| 0 | |||
| 0 | |||
| Toplam İş Yükü | 181 | ||