Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi Bilgi Paketi
|
|||||
| Sınıf/Yarıyıl | 1 / Bahar | ||||
| Ders Düzeyi | Lisans | ||||
| Ders Türü | Zorunlu | ||||
| Bölümü | GASTRONOMİ VE MUTFAK SANATLARI | ||||
| Ön Koşul Dersleri | Yok | ||||
| Öğretim Sistemi | Örgün | ||||
| Ders Süresi | 14 Hafta | ||||
| Öğretim Elemanı | KADER PARLAK (kaderparlak@nevsehir.edu.tr) | ||||
| Diğer Öğretim Elemanı/Elemanları |
EMRAH KESKİN, | ||||
| Öğretim Dili | Türkçe | ||||
| Sınıf Dışı Uygulama/Staj | Yok | ||||
| Dersin Amacı | |||||
| Bu dersin amacı; soslar, çorbalar, etler, deniz ürünleri, sebzeler-meyveler, mutfakta kullanılan baharatlar, aromatik bitkiler konuları hakkında bilgi ve beceri kazandırmaktır. | |||||
| Ders Öğrenme Çıktıları (DÖÇ) | PÇ | ODY | |
| Bu dersi başarı ile tamamlayan öğrenciler: | |||
| DÖÇ-1 | Soslar ve çorbaları açıklar. Et ve et ürünlerini tanımlar. |
PÇ-2 Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanındaki kavramları, ilkeleri ve teorileri bilir ve uygular. |
Yazılı Sınav |
| DÖÇ-2 | Sebze ve meyveleri anlatır. Aperatif ve garnitürleri öğrenir. |
PÇ-2 Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanındaki kavramları, ilkeleri ve teorileri bilir ve uygular. PÇ-11 Yiyecek büfesi dekorasyonu ve yiyeceklerin görsel sunum tekniklerini bilir ve uygular. |
Yazılı Sınav |
| DÖÇ-3 | Mutfakta kullanılan baharatlar, aromatik bitkiler ve yenilebilir çiçekleri öğrenecektir. |
PÇ-2 Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanındaki kavramları, ilkeleri ve teorileri bilir ve uygular. PÇ-3 Beslenme ilkeleri ve gıda bilimi hakkında bilgi sahibi olur ve alanında uygular. |
Yazılı Sınav |
| PÇ: Bölüm program çıktıları ÖDY: Ölçme ve değerlendirme yöntemi |
|||
| Dersin İçeriği | ||
| Bu derste soslar, çorbalar, etler, deniz ürünleri, sebzeler-meyveler, mutfakta kullanılan baharatlar, aromatik bitkiler konuları anlatılmaktadır. | ||
| Haftalık Detaylı Ders İçeriği | ||
| Hafta | Detaylı İçerik | Öğretim Yöntem ve Teknikleri |
| 1 | Temel Mutfak Bilgileri | Tartışma Yöntemi, Anlatma Yöntemi |
| 2 | Fond Türleri, Temel ve Türev Soslar | Tartışma Yöntemi, Anlatma Yöntemi |
| 3 | Çorbalar | Tartışma Yöntemi, Anlatma Yöntemi |
| 4 | Et ve Et Ürünleri | Tartışma Yöntemi, Anlatma Yöntemi |
| 5 | Et ve Et Ürünleri | Tartışma Yöntemi, Anlatma Yöntemi |
| 6 | Kabuklu ve Kabuksuz Deniz Ürünleri | Tartışma Yöntemi, Anlatma Yöntemi |
| 7 | Genel Tekrar | Tartışma Yöntemi, Anlatma Yöntemi |
| 8 | Ara Sınav | |
| 9 | Sebzeler | Tartışma Yöntemi, Anlatma Yöntemi |
| 10 | Meyveler | Tartışma Yöntemi, Anlatma Yöntemi |
| 11 | Mutfakta Kullanılan Baharatlar | Tartışma Yöntemi, Anlatma Yöntemi |
| 12 | Mutfakta Kullanılan Baharatlar | Tartışma Yöntemi, Anlatma Yöntemi |
| 13 | Aromatik Bitkiler/Yenilebilir Çiçekler | Tartışma Yöntemi, Anlatma Yöntemi |
| 14 | Aromatik Bitkiler/Yenilebilir Çiçekler | Tartışma Yöntemi, Anlatma Yöntemi |
| 15 | Genel Tekrar | Tartışma Yöntemi, Anlatma Yöntemi |
| 16 | Final Sınavı | |
| Ders Kitabı / Yardımcı Kitap | ||
| 1 | "Uygulamalı Yemek Yapma Temel Tekniği" Cemal Türkan ISBN: 9789751014313 | |
| 2 | MUTFAK UYGULAMALARI, Prof. Dr. Semra Akar Şahingöz, Dr. Öğr. Üyesi Tufan Süren | |
| 3 | MUTFAK SANATI Kavram İlkeler ve Uygulamalar, Prof. Dr. Serkan Şengül, Prof. Dr. Mehmet Sarıışık, Prof. Dr. Oğuz Türkay, Prof. Dr. Şevki Ulema | |
| Ders Araç - Gereç ve Malzemeleri | ||
| Kitap, Bilgisayar | ||
| Ölçme Yöntemi | |||
| Yöntem | Hafta | Süre (Saat) | Katkı(%) |
| Ara Sınav | 8 | 1 | 40 |
| Diğer Ölçme Yöntemleri | |||
| 1.Sözlü Sınav | |||
| 2.Kısa Sınav (Quiz) | |||
| 3.Laboratuvar Sınavı | |||
| 4.Sunum | |||
| 5.Rapor | |||
| 6.Seminer | |||
| 7.Performans Ödevi | |||
| 8.Dönem Ödevi | |||
| 9.Proje | |||
| Final Sınavı | 16 | 1 | 60 |
| Öğrenci İş Yükü | |||
| İşlem Adı | Haftalık Saat | Sayı | İş Yükü |
| Haftalık Ders Saati (Teorik+Uygulama) | 2 | 14 | 28 |
| Sınıf Dışı Çalışma | |||
| a) Okuma | 1 | 7 | 7 |
| b) İnternette/Kütüphanede Tarama | 1 | 5 | 5 |
| c) Performans Ödevi | 0 | ||
| d) Seminer/Sunum/Rapor Hazırlama | 0 | ||
| e) Dönem Ödevi/Proje Hazırlama | 0 | ||
| Sözlü Sınav | 0 | ||
| Kısa Sınav (Quiz) | 0 | ||
| Laboratuvar Sınavı | 0 | ||
| Ara Sınav İçin Hazırlık | 2 | 5 | 10 |
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final Sınavı İçin Hazırlık | 2 | 4 | 8 |
| Final Sınavı | 1 | 1 | 1 |
| 0 | |||
| 0 | |||
| Toplam İş Yükü | 60 | ||