Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi Bilgi Paketi
|
|||||
| Sınıf/Yarıyıl | 1 / Bahar | ||||
| Ders Düzeyi | Yükseklisans | ||||
| Ders Türü | Seçmeli | ||||
| Bölümü | GIDA MÜHENDİSLİĞİ (DOKTORA) | ||||
| Ön Koşul Dersleri | Yok | ||||
| Öğretim Sistemi | Örgün | ||||
| Ders Süresi | 14 Hafta | ||||
| Öğretim Elemanı | BÜLENT ZORLUGENÇ (bzorlugenc@nevsehir.edu.tr) | ||||
| Diğer Öğretim Elemanı/Elemanları |
|||||
| Öğretim Dili | Türkçe | ||||
| Sınıf Dışı Uygulama/Staj | Yok | ||||
| Dersin Amacı | |||||
| Gıdalarda bulunan küf ve mayaların izolasyonu, tanımlanması, sınıflandırılması, küf ve mayaların gıdalarda üremesini etkileyen faktörler, gıdalarda küf ve maya kaynaklı mikrobiyal bozulmalar ve engelleme yöntemleri, gıdalarda mikotoksin oluşumu, mikotoksinler ve mikotoksinlerin kontrolü konusunda bilgi verilmesi amaçlanmaktadır. | |||||
| Ders Öğrenme Çıktıları (DÖÇ) | PÇ | ODY | |
| Bu dersi başarı ile tamamlayan öğrenciler: | |||
| DÖÇ-1 | Gıdalarda bulunan küf ve mayaların izolasyonu, tanımlanması, sınıflandırılması konularını açıklayabilir. |
PÇ-1 Mühendislik alanında bilgiye ulaşma, bilgiyi değerlendirme, yorumlama ve uygulama becerilerine sahip olma
PÇ-3 Değişik disiplinlere ait bilgileri bütünleştirir PÇ-4 Mühendislik problemlerini kurgulama ve çözümlemede yöntem geliştirme ve uygulama becerisine sahip olma |
Yazılı Sınav Performans Ödevi |
| PÇ: Bölüm program çıktıları ÖDY: Ölçme ve değerlendirme yöntemi |
|||
| Dersin İçeriği | ||
| Gıdalarda bulunabilen küf ve mayalar, küf ve mayaların üremesini etkileyen faktörler, küflerin ve mayaların izolasyonu, tanımlanması ve sınıflandırılması, gıdalarda küf ve maya kaynaklı mikrobiyal bozulmalar ve engelleme yöntemleri, gıdalarda mikotoksin oluşumu, mikotoksinler ve mikotoksinlerin kontrolü, mikotoksinlerin analiz yöntemleri, yasal yönetmelikler, küf ve mayaların gıda endüstrisinde kullanımı ve starter kültürleri | ||
| Haftalık Detaylı Ders İçeriği | ||
| Hafta | Detaylı İçerik | Öğretim Yöntem ve Teknikleri |
| 1 | Gıdalarda bulunabilen küf ve mayaların özellikleri-I | Anlatım, tartışma veya uzaktan eğitim |
| 2 | Gıdalarda bulunabilen küf ve mayaların özellikleri-II | Anlatım, tartışma veya uzaktan eğitim |
| 3 | Küf ve mayaların üremesini etkileyen faktörler | Anlatım, tartışma veya uzaktan eğitim |
| 4 | Küflerin izolasyonu, tanımlanması ve sınıflandırılması | Anlatım, tartışma veya uzaktan eğitim |
| 5 | Mayaların izolasyonu, tanımlanması ve sınıflandırılması | Anlatım, tartışma veya uzaktan eğitim |
| 6 | Gıdalarda küf ve maya kaynaklı mikrobiyal bozulmalar ve engelleme yöntemleri- I | Anlatım, tartışma veya uzaktan eğitim |
| 7 | Gıdalarda küf ve maya kaynaklı mikrobiyal bozulmalar ve engelleme yöntemleri-II | Anlatım, tartışma veya uzaktan eğitim |
| 8 | Ara Sınav | |
| 9 | Çeşitli gıdalardaki küf ve maya kaynaklı mikrobiyal bozulmalar ve engelleme yöntemleri ile ilgili ödevlerin sunumu | Anlatım, tartışma veya uzaktan eğitim |
| 10 | Gıdalarda mikotoksin oluşumu, mikotoksinler ve mikotoksinlerin kontrolü-I | Anlatım, tartışma veya uzaktan eğitim |
| 11 | Gıdalarda mikotoksin oluşumu, mikotoksinler ve mikotoksinlerin kontrolü-II | Anlatım, tartışma veya uzaktan eğitim |
| 12 | Mikotoksinlerin analiz yöntemleri, yasal yönetmelikler | Anlatım, tartışma veya uzaktan eğitim |
| 13 | Gıda endüstrisinde kullanılan küfler ve küf starter kültürleri | Anlatım, tartışma veya uzaktan eğitim |
| 14 | Gıda endüstrisinde kullanılan mayalar ve maya starter kültürleri | Anlatım, tartışma veya uzaktan eğitim |
| 15 | Gıdalardaki mikotoksinler ile ilgili ödevlerin sunumu | Anlatım, tartışma veya uzaktan eğitim |
| 16 | Final Sınavı | |
| Ders Kitabı / Yardımcı Kitap | ||
| 1 | Heperkan, D., 2014. Gıdalarda Mikotoksinler. Sidas Medya Ltd. Şti. | |
| 2 | Pitt, J.I., Hocking, A.D., 2009. Fungi and Food Spoilage. Springer Science+Business Media, New York. 524 p. | |
| 3 | Carlile, M.J., Watkinson, S.C., Gooday, G.W., 2001. The Fungi. 2 nd Ed. Academic Press, London. 603 p. | |
| 4 | Dijksterhuis, J., Samson, R.A., 2007. Food Mycology – A Multifaceted Approach to Fungi and Food. CRC Press. Boca Raton, 427 p. | |
| Ders Araç - Gereç ve Malzemeleri | ||
| Ölçme Yöntemi | |||
| Yöntem | Hafta | Süre (Saat) | Katkı(%) |
| Ara Sınav | 7 | 3 | 40 |
| Diğer Ölçme Yöntemleri | |||
| 1.Sözlü Sınav | |||
| 2.Kısa Sınav (Quiz) | |||
| 3.Laboratuvar Sınavı | |||
| 4.Sunum | |||
| 5.Rapor | |||
| 6.Seminer | |||
| 7.Performans Ödevi | |||
| 8.Dönem Ödevi | |||
| 9.Proje | |||
| Final Sınavı | 14 | 3 | 60 |
| Öğrenci İş Yükü | |||
| İşlem Adı | Haftalık Saat | Sayı | İş Yükü |
| Haftalık Ders Saati (Teorik+Uygulama) | 3 | 14 | 42 |
| Sınıf Dışı Çalışma | |||
| a) Okuma | 0 | ||
| b) İnternette/Kütüphanede Tarama | 0 | ||
| c) Performans Ödevi | 3 | 2 | 6 |
| d) Seminer/Sunum/Rapor Hazırlama | 0 | ||
| e) Dönem Ödevi/Proje Hazırlama | 0 | ||
| Sözlü Sınav | 0 | ||
| Kısa Sınav (Quiz) | 0 | ||
| Laboratuvar Sınavı | 0 | ||
| Ara Sınav İçin Hazırlık | 4 | 5 | 20 |
| Ara Sınav | 10 | 5 | 50 |
| Final Sınavı İçin Hazırlık | 5 | 5 | 25 |
| Final Sınavı | 10 | 5 | 50 |
| 0 | |||
| 0 | |||
| Toplam İş Yükü | 193 | ||