Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi Bilgi Paketi
|
|||||
| Sınıf/Yarıyıl | 1 / Güz | ||||
| Ders Düzeyi | Yükseklisans | ||||
| Ders Türü | Seçmeli | ||||
| Bölümü | GIDA MÜHENDİSLİĞİ (DOKTORA) | ||||
| Ön Koşul Dersleri | Yok | ||||
| Öğretim Sistemi | Örgün | ||||
| Ders Süresi | 14 Hafta | ||||
| Öğretim Elemanı | BÜLENT ZORLUGENÇ (bzorlugenc@nevsehir.edu.tr) | ||||
| Diğer Öğretim Elemanı/Elemanları |
|||||
| Öğretim Dili | Türkçe | ||||
| Sınıf Dışı Uygulama/Staj | Yok | ||||
| Dersin Amacı | |||||
| Gıda kaynaklı küfler, küflerin primer ve sekonder metabolitleri, mikotoksin oluşumu ve tayin Farklı mikotoksinlere ait örnkler: örn. Aflatoksin, okratoksin A, Penicillium toksinleri, Fusarium Mikotoksinlerin önlenmesi ile ilgili stratejiler hakkında bilgilendirme, Mikotoksinlerin sağlık ve ekonomi üzerine etkileri ile ilgili ileri düzeyde bilgi kazandırmak | |||||
| Ders Öğrenme Çıktıları (DÖÇ) | PÇ | ODY | |
| Bu dersi başarı ile tamamlayan öğrenciler: | |||
| DÖÇ-1 | Gıdalarda gelişen mikotoksinler ile ilgili olarak karşılaşılan problemlere çözüm üretebilir |
PÇ-1 Mühendislik alanında bilgiye ulaşma, bilgiyi değerlendirme, yorumlama ve uygulama becerilerine sahip olma
PÇ-2 Bilimsel araştırma planlama, uygulama ve değerlendirme becerilerine sahip olma PÇ-3 Değişik disiplinlere ait bilgileri bütünleştirir PÇ-4 Mühendislik problemlerini kurgulama ve çözümlemede yöntem geliştirme ve uygulama becerisine sahip olma |
Yazılı Sınav Performans Ödevi |
| PÇ: Bölüm program çıktıları ÖDY: Ölçme ve değerlendirme yöntemi |
|||
| Dersin İçeriği | ||
| Gıdalarda sık rastlanan küfler; mikotoksinler ve mikotoksijenik küfler; Küflerin primer metabolitleri; | ||
| Haftalık Detaylı Ders İçeriği | ||
| Hafta | Detaylı İçerik | Öğretim Yöntem ve Teknikleri |
| 1 | Mikotoksinlerin tanımı ve genel özellikleri | Anlatım, tartışma veya uzaktan eğitim |
| 2 | Mikotoksin oluşturan küfler | Anlatım, tartışma veya uzaktan eğitim |
| 3 | Mikotoksinlerin sağlık üzerine etkileri | Anlatım, tartışma veya uzaktan eğitim |
| 4 | Mikotoksinlerin tayin yöntemleri | Anlatım, tartışma veya uzaktan eğitim |
| 5 | Gıdalarda aflatoksin oluşumu | Anlatım, tartışma veya uzaktan eğitim |
| 6 | Gıdalarda okratoksin A oluşumu | Anlatım, tartışma veya uzaktan eğitim |
| 7 | Gıdalarda siklopiazonik asit oluşumu | Anlatım, tartışma veya uzaktan eğitim |
| 8 | Ara Sınav | |
| 9 | Gıdalarda sitrinin, patulin and penicillic acid oluşumu | Anlatım, tartışma veya uzaktan eğitim |
| 10 | Gıdalarda trikotesenler | Anlatım, tartışma veya uzaktan eğitim |
| 11 | Gıdalarda fumonisin oluşumu | Anlatım, tartışma veya uzaktan eğitim |
| 12 | Mikotoksinlerle ilgili ulusal ve uluslararası standartlar | Anlatım, tartışma veya uzaktan eğitim |
| 13 | Mikoksinlerin önlenmesinde kullanılan metotlar | Anlatım, tartışma veya uzaktan eğitim |
| 14 | Mikotoksinlerin biyolojik ve kimyasal metotlarla önlenmesi | Anlatım, tartışma veya uzaktan eğitim |
| 15 | Küf gelişmesinin çeşitli yöntemlerle kontrol altına alınması | Anlatım, tartışma veya uzaktan eğitim |
| 16 | Final Sınavı | |
| Ders Kitabı / Yardımcı Kitap | ||
| 1 | Mycotoxins and Food Safety. 2002. DeVries, J. W., Trucksess, M. W. And Jackson, | |
| 2 | Advances in Food Mycology. 2006. Hocking, A. D., Pitt, J. I., Samson, R. A. and | |
| 3 | Mycotoxins in food. 2008. Magan, M. and Olsen, M. Woodhead Publishing Ltd., | |
| 4 | Fungi and Food Spoilage. 2009. Pitt, J. and Hocking, A. Springer, NY. | |
| Ders Araç - Gereç ve Malzemeleri | ||
| Ölçme Yöntemi | |||
| Yöntem | Hafta | Süre (Saat) | Katkı(%) |
| Ara Sınav | 7 | 3 | 40 |
| Diğer Ölçme Yöntemleri | |||
| 1.Sözlü Sınav | |||
| 2.Kısa Sınav (Quiz) | |||
| 3.Laboratuvar Sınavı | |||
| 4.Sunum | |||
| 5.Rapor | |||
| 6.Seminer | |||
| 7.Performans Ödevi | |||
| 8.Dönem Ödevi | |||
| 9.Proje | |||
| Final Sınavı | 14 | 3 | 60 |
| Öğrenci İş Yükü | |||
| İşlem Adı | Haftalık Saat | Sayı | İş Yükü |
| Haftalık Ders Saati (Teorik+Uygulama) | 3 | 14 | 42 |
| Sınıf Dışı Çalışma | |||
| a) Okuma | 0 | ||
| b) İnternette/Kütüphanede Tarama | 0 | ||
| c) Performans Ödevi | 3 | 2 | 6 |
| d) Seminer/Sunum/Rapor Hazırlama | 0 | ||
| e) Dönem Ödevi/Proje Hazırlama | 0 | ||
| Sözlü Sınav | 0 | ||
| Kısa Sınav (Quiz) | 0 | ||
| Laboratuvar Sınavı | 0 | ||
| Ara Sınav İçin Hazırlık | 4 | 5 | 20 |
| Ara Sınav | 10 | 5 | 50 |
| Final Sınavı İçin Hazırlık | 5 | 5 | 25 |
| Final Sınavı | 10 | 5 | 50 |
| 0 | |||
| 0 | |||
| Toplam İş Yükü | 193 | ||